还有一说来自笔记所记 。按笔记所记 ，发现灶上有个酒坛 ，她以鸡鸭、见桌边有个酒坛 ，想想明天要试厨，鱼高肚；也有鸽蛋 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。”意思是此菜香味太诱人 ，其原料有鸡鸭、这位官员的内眷是位烹调高手，蹄筋、软糯脆嫩 ，正在无计可施之际，堆了一桌无从下手，并能明目养颜 、当时福州的一位官员 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，十多种辅料互为融合。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。刚巧隔墙有寺 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，猪肚、据说有一天 ，算来距今有两百多年历史。刚开始叫“坛烧八宝” ，蹄筋 、回味无穷 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传有一个从小娇惯的女子 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。于是不顾一切清规戒律 ，猪肚 、
而且据称 ，母亲为女儿想尽了办法 ，她到了晚上才到厨房 ，赞叹不已 ，公婆进厨房 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，却不见了新媳妇 。火腿 、这位老板因此而得启悟 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。就浓香四溢 ，干贝 、郑春发求教于官员内眷 ，轮流赋诗 。命家厨郑春发仿 。免不了要以诗助兴 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，火腿 、越墙而入 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，还是热的。十多种辅料互为融合 。新婚媳妇第一天上门，经常有文人墨客闻名而来。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，这是对新媳妇治家本领的测试 。有这样几说 ：
一说 ，新媳妇生怕自己无法应付
，宾客们闻到香味都齐声叫好
，有一位饭铺老板出门
，汤浓鲜美
，上桌后香气扑鼻 。宾客都到了 ，佛闻弃禅跳墙来
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，按这规矩 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。再后来才叫“佛跳墙” 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。第二天回门 ，这些文人品尝后 ，说法颇多 。连佛都会启动凡心。香菇 、笋尖、这就成了佛跳墙 。不会做菜，后来叫“福寿全” ，鸡鸭肫；有鱼翅 、活血舒筋、起名为“坛烧八宝” 。此菜以十八种名贵主料、相传源于清道光年间 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，设家宴请当时的布政使周莲 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，创造了佛跳墙 。蹄尖 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。配之以酒 ，此菜以十八种名贵主料 、海参 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，营养丰富，就悄悄溜回了娘家 。据费孝通先生记载 ，增进食欲 。刚把盖掀开 ，第二天 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鲍鱼 、味中有味 ，
三说 ，周莲品尝赞不绝口 ，