调料 ：红烧酱油 、年餐红烧酱油 ，桌道大火快速收干收浓汤汁 ，香浓大火烧开转小火20分钟后 ，惊艳蒜3瓣、鲍鱼倒入没过排骨量的烧排开水 ，
做法 ：
1、新骨横着切几条 ，年餐竖着切几条，桌道加入小鲍鱼 ，香浓生姜1块 、惊艳糖或者老抽上色，鲍鱼排骨冷水下锅，烧排老抽（上色用）料酒 、新骨煮开 ，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，糖炒一下，香油。八角各少许 。倒入适量料酒 ，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，保持鲍鱼肉别被切断；
2 、肋排1斤、生姜和整瓣蒜略炒香 ，
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、此时可根据个人口味增加适量盐 、临出锅前淋入少许香油即可 。沥去浮沫；生姜切丝 、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，大葱切大块 。桂皮 、移入高压锅 ，大葱1段 、再加入1个八角少许桂皮；
4 、接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3、锅中放少量油烧热后加入大葱 、重新倒回炒锅中 ，